炒菜放醋不僅能提高人的食欲,還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過多的破壞。衛生部_營養師王小春說,感冒時吃點醋熘菜,有助于提高人體內Vc的含量,而Vc可增強人體免疫力,從而達到輔助治療感冒的作用。
中醫認為,熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那么,菜中放醋能否抑制細菌的繁殖,而且對病菌有殺傷作用呢?王小春認為,炒菜時熏蒸出的醋味較淡,而且立刻即散,不能起到熏蒸_的作用。不過,醋卻具有保護蔬菜中的Vc免受破壞的功效。
王小春說,醋有開胃作用,能調節胃腸功能。感冒病人通常胃口較差,如果能吃點醋熘菜,會增加食欲。但事實上,大多數人感冒后不喜歡吃刺激性食物,更喜歡吃清淡易消化的食物。所以,感冒后是否吃醋熘菜,還要依據個人口味喜好和接受程度而定。
常見的可以用來醋熘的蔬菜有:大白菜、豆芽、藕、土豆等。