主要功能:
構造人的身體,修補人體組織:人體依靠蛋白質形成新細胞,維持組織和調節細胞功能。
人體每日攝入的蛋白質約有一部分將被轉化成酶,酶是專門的“工作蛋白質”,可調節人體內的生化反應速度并使人體能夠執行多種指令,如消化食物以及合成和分裂分子以形成新細胞和化學物質。 要實現這些功能,酶通常需要特定的維生素和礦物質協助。
維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。
維持體液的酸堿平衡。
免疫細胞和免疫蛋白:有白細胞、淋巴細胞,巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)、補體、干擾素等。
構成神經遞質乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經系統的正常功能:味覺、視覺和記憶。
膠原蛋白:占身體蛋白質的1/3,生成結締組織,構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等,決定了皮膚的彈性,保護大腦(在大腦腦細胞中,很大一部分是膠原細胞,并且形成血腦屏障保護大腦)
可幫助降低膽固醇水平
提供熱能。
要形成人體所需的所有蛋白質,共需要 22 種不同的氨基酸。 其中 9 種是人體所必需:賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。(對嬰兒來說,組氨酸也是必需氨基酸〕,即它們不能由人體合成,_從食物中獲取。
另外 13 種氨基酸,人體能夠從脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造產生。 因此,這些氨基酸被認為是非必需的氨基酸。