新春佳節(jié)之際，走親訪友、朋友聚會(huì)，和親戚朋友聚在一起吃吃飯、喝喝酒，是春節(jié)期間_主要的事情了，在家宴客都要做什么菜呢？_分享8道經(jīng)典美味，4道小葷，4道大葷，有雞有魚有肉有排骨，營(yíng)養(yǎng)豐富味道好，比飯店吃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還衛(wèi)生，一起看一下都有哪些菜。
【蒜苗炒臘腸】
材料：蒜苗、臘腸
輔料：紅辣椒、大蒜、生姜
調(diào)料：生抽、胡椒粉、白糖、料酒
做法：
1.先把蒜苗清洗干凈后斜刀切長(zhǎng)段，臘腸清洗干凈后斜刀切片，生姜切片、大蒜切片，切好裝一起，加入適量紅辣椒。
2.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，下入臘腸焯水，把臘腸焯水2分鐘后控水撈出，焯水的臘腸烹飪后不會(huì)發(fā)干。
3.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，油熱后下入姜蒜和紅辣椒，煸炒出香味。
4.下入臘腸，再淋入3克料酒，炒出油脂。
5.接著下入蒜苗翻炒，蒜苗易熟，把蒜苗大火爆炒1分鐘左右。
6._后加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克，把調(diào)料攪拌融化、均勻后即可出鍋。
【豆角炒肉絲】
材料：長(zhǎng)豆角、瘦肉、紅椒
輔料：大蒜、大蔥
調(diào)料：食鹽、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蠔油、水淀粉
做法：
1.先把瘦肉橫切成片，再切成肉絲。
2.把切好的肉絲放入碗中，加入食鹽1克、胡椒粉1克、老抽2克，抓拌均勻，使肉絲充分入味，加入適量干淀粉，炒出的肉絲更嫩，_后淋入適量香油，還能使肉絲更容易炒散。
3.長(zhǎng)豆角擇洗干凈后切4厘米長(zhǎng)段，紅椒去蒂去籽后切絲，大蒜和大蔥切片，
4.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，能形成油膜，把豆角焯水2分鐘后控水撈出。
5.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，熱鍋涼油下入肉絲煸炒，涼油下入肉絲能避免粘鍋。
6.肉絲翻炒1分鐘左右，下入蔥蒜，炒出香味。
7.接著下入焯水后的豆角和紅椒絲，翻炒片刻，加入食鹽2克、蠔油3克、白糖1克提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。
【魚香肉絲】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜
輔料：大蒜、大蔥
調(diào)料：食鹽、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉橫切成薄片，碼放整齊后切成細(xì)絲，要是不好切可以放冰箱冷凍一會(huì)。
2.瘦肉切成肉絲后放入碗中，加入食鹽1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均勻，再加入一個(gè)雞蛋蛋清和3克淀粉，再次抓勻，這樣炒出的肉絲更嫩，_后淋適量香油，能使肉絲更容易炒散，處理完成后腌制5分鐘。
3.接著處理其它食材，青椒、木耳、胡蘿卜全部切成細(xì)絲，大蒜拍碎后切細(xì)末，大蔥從中間劃開切蔥花。
4.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，把木耳、胡蘿卜、青椒下鍋焯水1分鐘，焯水完成后控水撈出。
5.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，涼油下入肉絲，這樣可以避免粘鍋。
6.大約翻炒1分鐘，把肉絲炒散炒至變色后盛出。
7.用鍋內(nèi)底油，下入蔥蒜爆香，下入5克豆瓣醬，炒出紅油。
8.炒出紅油后在鍋內(nèi)淋入適量清水，煮開后加入白糖5克、食鹽2克、老抽2克，_后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠。
9.湯汁濃稠后加入炒好的肉絲和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均勻。
10._后淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。
【芹菜炒香腸】
材料：芹菜一把、香腸兩根
輔料：大蒜、生姜、干紅辣椒
調(diào)料：食鹽、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蠔油、水淀粉
做法：
1.先把芹菜擇洗干凈后，切成菱形塊，芹菜葉可以留著做成芹菜葉雞蛋湯
2.香腸清洗干凈后切薄片，大蒜切片、生姜切片
3.鍋內(nèi)燒開一鍋開水，加1克食鹽，加幾滴植物油，下入芹菜焯水1分鐘后控水撈出過(guò)涼水
4.撈出芹菜后再下入香腸焯水1分鐘
5.另起鍋加適量植物油，下姜蒜和辣椒爆香
6.放入香腸炒出油脂后加2克料酒，加入3克蠔油炒化
7.放入芹菜快速翻炒均勻后開始調(diào)味，加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食鹽2克，快速翻炒均勻
8.出鍋前淋入稍許水淀粉使湯汁濃稠，這樣包裹在食材上味道更佳濃郁
【五花肉燒豆角】
材料：五花肉1000克、扁豆角500克
輔料：大蔥、生姜、大蒜、八角、花椒
調(diào)料：5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食鹽、3克老抽、10克白糖
做法：
1.先把五花肉切麻將大小，可以大一些，在烹飪時(shí)會(huì)縮小，豆角擇成5厘米左右的段，大蔥切段，大蒜切片，生姜切片
2.鍋內(nèi)加入大量清水，把五花肉涼水下鍋，只有涼水下鍋才能慢慢把血水焯出，然后開大火煮開，再加入5克料酒。水開后大火煮五分鐘再把五花肉控水撈出
3.接著另起鍋加入適量植物油，開小火放入白糖10克，慢慢炒化至成黃色冒小泡時(shí)放入五花肉炒糖色
4.五花肉炒至表面焦黃時(shí)，放入蔥姜蒜、花椒和大料炒出香味
5.然后加入大量清水剛好沒(méi)過(guò)五花肉，接著加入生抽5克、冰糖5克、食鹽6克、老抽3克調(diào)味，大火煮開后開小火慢燉一小時(shí)
6.然后把蔥姜蒜和八角等輔料挑出
7.另起鍋加適量植物油，把豆角翻炒一下，炒至表面起泡
8.再加入燉好的五花肉翻炒均勻，開大火收汁，即可出鍋裝盤
【玉米排骨湯】
材料：排骨、玉米、胡蘿卜
輔料：生姜、大蔥、小蔥
調(diào)料：食鹽、胡椒粉、香油、料酒、淀粉
做法：
1.先在排骨內(nèi)加入適量淀粉用手抓拌均勻，抓至粘手狀后清洗干凈。
2.玉米清洗干凈后切成段，此時(shí)要小心操作。
3.胡蘿卜去皮后切滾刀塊，生姜切片，大蔥切段。
4.鍋內(nèi)加入大量清水，涼水下入排骨，_焯出血水，再加入幾片生姜和3克料酒能_去腥，然后開大火煮開。
5.大火煮開后撇去表面浮沫，然后再煮2分鐘，把排骨煮透。
6.鍋內(nèi)加入適量植物油，下入蔥姜煸炒出香味。
7.下入排骨，煸炒片刻，排骨炒過(guò)后煮出的湯會(huì)更白，而且燉好的排骨更軟爛。
8.接著在鍋內(nèi)加入大量開水。
9.煮開后下入玉米和胡蘿卜，再加入4克食鹽。
10.把排骨湯放入砂鍋內(nèi)燉，砂鍋加熱比較均衡，燉好的湯味道更鮮美，排骨也更軟爛，煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
11.小火燉1小時(shí)后關(guān)火，再加入胡椒粉1克，滴入幾滴香油，再撒一些小蔥花即可完成。
【土豆燉雞塊】
材料：雞腿、土豆、蒜薹
輔料：生姜、小蔥、八角
調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、香油、生抽、蠔油
做法：
1.先把雞腿斬成小塊，準(zhǔn)備一碗清水，把雞塊浸泡15分鐘，泡出血水
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)醬汁，加入食鹽2克、白糖2克、胡椒粉1克、生抽10克、蠔油10克，再加入大約200毫升的清水，攪拌均勻
3.準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，鍋內(nèi)加入姜片和八角，普通鍋也行
4.把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)
5.再把浸泡好的雞塊放入鍋中，蓋上蓋子燉15分鐘
6.把土豆去皮后切滾刀塊，然后泡在清水中，小蔥卻細(xì)段，蒜薹切長(zhǎng)段，
7.雞塊燉好后，把雞塊倒入一個(gè)砂鍋中，再把土豆放進(jìn)去，蓋上蓋子再燉15分鐘
8.再過(guò)15分鐘后即可關(guān)火，然后把蒜薹和小蔥放在表面，淋上3克香油，美味即享
【風(fēng)味蒸魚】
材料：鯉魚
輔料：皮蛋、生姜、小蔥、香菜、線椒、大蔥、酒鬼花生、花椒
調(diào)料：食鹽、白胡椒粉、紅油、香醋、香油、生抽、蒸魚豉油、料酒
做法：
1.先把魚清洗干凈后在魚背斜切刀口，方便魚肉入味，順便把魚腥線抽出。
2.把處理好的魚肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食鹽，把小蔥捆成蔥結(jié)，蘸著料酒搓洗魚身，這樣能起到去腥增味的作用，然后腌制10分鐘。
3.盤子鋪上蔥段，魚肚中裝入生姜和小蔥。
4.把整條魚放入蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子上汽后蒸10分鐘。
5.蒸魚的時(shí)間準(zhǔn)備一些料汁，線椒切細(xì)段放入碗中，加入香醋3克、生抽3克、蒸魚豉油5克、紅油3克、香油3克，攪拌均勻，調(diào)料中鹽分不少，不用再放食鹽。
6.皮蛋一直對(duì)半切開，_后切成八半。
7.魚肉蒸好后，把里面的水分倒出，這個(gè)水很腥，把生姜、大蔥等輔料挑出后再把準(zhǔn)備好的料汁澆在魚上，再加上幾粒花椒，澆上熱油激出香味。
8._后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成，美味即享。
過(guò)年過(guò)節(jié)，大魚大肉少不了，在飯店總感覺(jué)吃的不放心，這4道經(jīng)典小葷，4道大葷，看著都直流口水，一上桌_搶手，佳節(jié)宴客倍有面子，_重要的是吃的放心，學(xué)會(huì)了在家試著做，親朋好友來(lái)的時(shí)候也露一手。
