我們都知道每逢8月15中秋節_是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法。
五仁月餅的做法五仁月餅的配方材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據軟硬適當調整）。輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻） 臺式月餅
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發（打太發的話，表面會不光滑）
2.蛋分次加入
3.加小蘇打（可調一點水加入）
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時約160℃，烤17~20分鐘。注：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。廣式月餅
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。（利用面粉量來調整面皮的軟硬度）
3.分割成30克/每個，滾圓備用。（覆蓋保鮮膜，以免風乾）
4.面皮壓平後，包入豆沙餡（110克，可內包蛋黃）
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時約160℃，烤20分鐘。注：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，
月餅皮的做法及配方 老式軟皮月餅的做法月餅皮的做法及配方 吃月餅是我們傳統的中秋節習俗，每年八月十五都會賞月吃月餅，月餅皮的做法及配方，老式軟皮月餅的做法。
月餅皮的做法及配方我們都知道每逢8月15中秋節_是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法。
五仁月餅的做法五仁月餅的配方材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據軟硬適當調整）。輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻） 月餅皮的做法及配方
老式軟皮月餅的做法臺式月餅
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發（打太發的話，表面會不光滑）
2.蛋分次加入
3.加小蘇打（可調一點水加入）
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時約160℃，烤17~20分鐘。注：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。
月餅皮的做法及配方 老式軟皮月餅的做法廣式月餅
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。（利用面粉量來調整面皮的軟硬度）
3.分割成30克/每個，滾圓備用。（覆蓋保鮮膜，以免風乾）
4.面皮壓平後，包入豆沙餡（110克，可內包蛋黃）
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時約160℃，烤20分鐘。注：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會使得成品爆裂月餅皮的做法及配方 老式軟皮月餅的做法老式軟皮月餅的做法吃月餅是我們傳統的中秋節習俗，每年八月十五都會逛花燈賞月吃月餅。
圓形的月餅象征著家庭團團圓圓和和美美，月餅的做法也有好多種，它主要的材質有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。月餅含有蛋白質不飽和脂肪酸維生素E等能量，可以軟化血管提高免疫力，是老少皆宜的一種食物。
傳統老式月餅的做法一：
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;
2.將熟葵花子仁、花生仁（去皮）、核桃仁、大杏仁分別碾碎（或用攪拌機打碎）放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料;
3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁;
4.篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冰箱的冷藏室松弛4小時以上;
5.下劑——餅皮40克/個，餡50克/個;
6.將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型;
7.入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續烤10分鐘左右即可。
傳統老式月餅的做法二：
1.糖漿和花生油，泡打粉混合乳化。
2.篩入中粉，混合的時候采用搓抓混合，合成軟面團醒發兩小時，面團軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點油調節，和好的面團光潔有好的延展性，不出油，面團混合好_要醒發，不然可能烤出來會裂。
3.餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據喜好添加，也可以不加，因為里面好多東西都是甜的哈，這里特別注意，_不要沾到生水，這是成品保存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要_無生水，手_戴手套
4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。
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