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  • 農家小炒肉的5個要點-滄州明潔藥用包裝

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    農家小炒肉的5個要點

    來源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發布時間:2023/8/1 23:01:40
    原料:帶皮五花肉200g、瘦豬肉200g、青椒2個、蒜4瓣。
                       
                  
     調料:黃酒、老抽、生粉、胡椒。

      做法

      1、將原料洗凈,瀝干水,備用;

      2、瘦肉切片(俺個人覺得可以稍切薄一點),加入1勺黃酒,1勺蒸魚豉油,1/2勺老抽,少許生粉,少許鹽,抓勻,腌制5分鐘左右;

      3、將帶皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條;

      4、鍋中倒少許油,稍稍加熱后下入五花肉,反復煸炒;

      5、6、將五花肉中的油煸出一部分,至肉片變成微黃色時,倒入青椒和蒜片,放鹽,繼續翻炒2-3分鐘;

      7、8、三分鐘后,下入腌好的瘦肉,加1/2勺老抽,翻炒1分鐘,撒上一點胡椒粉,即可。

      注:

      1、關于放鹽。因為瘦肉在腌制過程中已經放過鹽了,所以炒制五花肉和青椒時可以先放鹽,之后_不用再加鹽了。

      2、既然大廚說瘦肉只需炒半分鐘左右,所以,為了安全起見,瘦肉還是稍稍切薄一點,這樣易熟,而且俺自己是炒了一分鐘,其實肉也很嫩。

      3、因為尋不到龍牌醬油,嘿嘿,腌肉時_放了點蒸魚豉油,我想,和香菇老抽兌著應該也不錯吧!

      烹制出大廚級別的“農家小炒肉”的5要點:

      1、關于選肉。自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉,其實,按照大廚的做法,_是五花肉和瘦肉各半,這樣出來的成品才會口感豐富,“肥中有瘦,瘦中有肥,你中有我,我中有你”(這句俺自己瞎編的哈),不會像純瘦肉吃起來比較柴。

      2、還是選肉。五花肉要選帶皮的,分層明顯的,肉質呈新鮮的粉紅色(這_是俺為啥上菜市場去買,而不是超市,菜市場的肉一般都新鮮些,而且要哪塊割哪塊,不像超市大都是打包好的);瘦肉_用豬前腿的瘦肉,不必用里脊肉,豬腿肉更有味道,更有嚼頭。

      3、關于辣椒。_選用身型比較瘦小的湖南尖椒,口感比較辣,而那種比較大的尖椒,所含水分太多,炒出來的菜會水汪汪的,那_失去了“農家菜”油潤和干松的_味道了。

      4、關于肉的處理和下鍋時機。瘦肉切好后,要先腌制幾分鐘(不必太長時間),在_后將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋,這樣處理的瘦肉比較鮮嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。

      5、關于醬油。據大廚說,湖南廚師的御用法寶_是湖南產的“龍牌醬油”,很多傳統湖南菜都會用到。但俺是尋不到此寶貝了,有找到的筒子可以一試哈!

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